mayo 25, 2013

Pastel de piña al estilo upside-down

Qué es un pastel de piña al estilo upside-downLa primera vez que hice un pineapple upside down fue porqué me lo digo un amigo americano. Tenía ganas de hacer algo y estaba perdida entre tanta opciones (nunca he sido buena para tomar decisiones). Así que le dije, ¿qué hago? y me propuso el pineapple upside down y después de años de inglés, no sabía que quería decir eso de upside down (dar la vuelta). Una vez informada, lo primero que pensé es que era como una tatin, con la que sí estaba familiarizada.

Los upside-downs se hacen con sartenes de hierro fundido donde se cocinan las frutas que formaran la cobertura superior y una vez finalizados se les da la vuelta. Alguna vez lo he hecho así pero ésta, preferí usar un molde de aluminio estándar y la verdad es que me gustó mucha más el aspecto final.

Otra de las cosas que quiero comentar es que se hace con aceite y como amante del aceite de oliva, yo usé éste pero tiene un sabor bastante intenso. A mi me recordó a los bizcochos de la receta del yogurt. En mi casa se hacía con aceite de oliva y se notaba el regusto de aceite. Eso ya va al gusto del consumidor, si queremos un sabor más suave podemos usar aceite de girasol.

Como en muchas otras recetas se utiliza azúcar moreno. A mi me gusta ser lo más fiel posible a las recetas originales por eso usé light brown sugar de Tate & Lyle. También es común el dark brown sugar. Estos azúcares morenos están más aromatizados y aportan sabores tostados de melaza. Se pueden sustituir perfectamente por azúcar moreno estándar pero probadlo alguna vez y veréis que gran diferencia. Ya me diréis.

Os dejo aquí la receta del Pastel de piña al estilo upside-down. Que opináis de esta receta? Probadla y me decís. Os a seguro que no os decepcionará.

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Pastel de piña al estilo upside-down



Para un pastel de 23 cm.


INGREDIENTES


Para la piña

Media piña pelada y cortada en medios semicírculos.
1 cup = 180 g light brown sugar o azúcar moreno


Para la masa

1 cup = 120g de harina de trigo
1/2 cup = 60 g de harina de maíz
1 1/2 teaspoon o cucharadita de polvo de hornear (Royal)
1/2 teaspoon o cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 teaspoon o cucharadita de sal
3/4 cup = 180 mL buttermilk bajo en grasa (para hacerlo bajo en grasa, podemos usar leche
                                                                       semidesnatada o desnatada)
2 huevos tamaño L
1 teaspoon o cucharadita de extracto de vainilla
1/3 cup = 80mL aceite oliva o similar


INSTRUCCIONES

Precalentamos el horno a 175ºC


1  Pincelamos el molde con aceite y lo cubrimos con papel de hornear. También lo pincelamos 
    con aceite y esparcimos 1/4 cup = 45g de azúcar moreno encima. Colocamos los trozos de piña de 
    forma concéntrica sobreponiéndolos ligeramente.

2  En un bol, mezclamos las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y reservamos.
    En otro bol grande, mezclamos el buttermilk, los huevos, la vainilla, el aceite y el resto del azúcar.
    A este último bol, le añadimos la mezcla de harinas y mezclamos sólo hasta que este todo
    incorporado.

3  Volcamos la masa encima de la piña y y el azúcar que están en el molde. Esparcimos y intentamos
    alisar la masa. Horneamos hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio, unos 50-60 
    minutos. Dejamos enfriar 20 minutos en el molde.

4  Ponemos un plato del revés en el molde y lo giramos manteniendo el plato y el molde firmemente 
    prietos (como girando una tortilla de patatas). Retiramos el papel de hornear y recolocamos los 
    trozos de piña si es necesario.

Nota: receta adaptada de Martha Stewart.

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